NATURALNE BARWNIKI DO JAJEK

JAJKA ŻÓŁTE : 
Kolor żółty jajek uzyskamy farbując je w wodzie z kurkumą lub curry .
Zagotować 0,5 l wody i wsypać ok 40 g kurkumy ;gotować na wolnym ogniu ok 15 min.Następnie włożyć jajka i ugotować na twardo.

JAJKA ZIELONE :
Jajka zielone otrzymamy gotując je w wywarze z liści szpinaku lub trawy.
Liście posiekać ,wrzucić do wody i gotować ok 30 min do momentu aż woda zmieni kolor na zielony.Po czym dodać jajka ;ugotować je na twardo do 10 min.

JAJKA BRĄZOWE:
Kolor brązu otrzymamy gotując jajka w wywarze z łupin orzechów włoskich lub cebuli z dodatkiem esencji z herbaty.Bardziej intensywny brąz wychodzi z wywaru z liści dębu lub olchy.

JAJKA CZERWONE:
Jajka koloru czerwonego wręcz bordowe uzyskamy gotując je w wywarze z łupin czerwonej cebuli.
Łupiny cebuli zalewamy na noc wodą .Rano gotujemy wywar ok 25 min.dodajemy jajka i gotujemy je na twardo.

JAJKA RÓŻOWE:
Różowy kolor uzyskamy zanurzając je w soku z buraka ćwikłowego .

JAJKA NIEBIESKIE:
Skorupki jaj zabarwią się na niebiesko gotowane w wywarze z owoców tarniny.

''PĄCZKI ''- PUSZYSTE I MIĘKKIE -JAK ZROBIĆ

• Składniki na pączki powinny mieć temperaturę pokojową ok 20 st C 
• jajka należy roztrzepać na parze
• w pomieszczeniu również powinno być ciepło ,bez przeciągów

Pączki z tego przepisu wychodzą puszyste i miękkie w środku.

Z podanych składników wychodzi ok 30 szt pączków średniej wielkości.

SKŁADNIKI:

• 80 dag mąki 
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 6 żółtek
• 2 szklanki ciepłego mleka
• 80 g drożdży świeżych
• 100 g masła
• szczypta soli
• 1 kieliszek spirytusu 
• olejek arakowy ,rumowy lub inny wg uznania 

Do ciepłego (nie gorącego ) mleka dodać cukier,cukier waniliowy  i drożdże.Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż podrosną.Masło roztopić ,przestudzić.

Do miski przesiać mąkę,dodać sól,roztrzepane żółtka i podrośnięte drożdże.

Ciasto wyrabiać ręką,( gdy ciasto wydaje się zbyt rzadkie dodać niewielką ilość mąki,gdy jest zbyt gęste dodać mleka) Ciasto powinno mieć luźną konsystencję  ,ale nie może być rzadkie.Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski wlewać powoli roztopione masło i olejek zapachowy.Wyrabiać ciasto do czasu kiedy składniki się połączą i ciasto zacznie łatwo odchodzić od rąk i od miski .Następnie dodać spirytus .Wyrobić ciasto .Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość na ok 1 godz.Wyrośnięte ciasto lekko rozwałkować  podsypując mąką i wykrawać krążki kubkiem.Nadziewać marmoladą lub innym nadzieniem ;zlepiać formując pączki.( ja ten krok ominęłam;nadziewałam dopiero po usmażeniu szprycą.)

Pączki układać na posypanej lekko mąką stolnicy w kilkucentymetrowej odległości.Przykryć ściereczką i pozostawić na ok 20 min do wyrośnięcia.

 Pączki smażyć na rozgrzanym tłuszczu ok 10 min na wolnym ogniu.( olej lub smalec ) ,przewracając je co 1 min .Po usmażeniu wyłożyć na talerz wyłożony  ręcznikiem papierowym.Dekorować dowolnie;lukrem,pudrem ,czekoladą...

 

''STAROPOLSKIE PIERNICZKI''

• Staropolskie pierniki piecze się z ciasta dojrzewającego .Proces produkcji zaczyna się już na początku adwentu ;ok 4- 5 tygodni przed świętami.

Składniki:

• 0,5 kg miodu
• 35 dag cukru
• 20 dag smalcu
• 1 kg mąki
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody
• 125 ml mleka
• przyprawa korzenna do piernika ok 20 g; ( można użyć domowej mieszanki przypraw;domowa-przyprawa-do-piernika

Smalec,miód,cukier i przyprawę do piernika podgrzewamy w rondlu do rozpuszczenia się składników.Zostawiamy do wystudzenia.Następnie dodajemy mąkę i szczyptę soli.Zagniatamy ciasto dodając jajka i sodę rozpuszczoną w mleku.Gotowe ciasto owijamy w ściereczkę i odstawiamy na 4-5 tygodni.Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wycinamy pierniczki.Pieczemy ok 10 -15 min w 180 st C .Dekorujemy wg uznania.

''DOMOWA PRZYPRAWA DO PIERNIKA '' - ''Pierniczki czeskie''wg Anastazji

• Przygotowanie domowej przyprawy do piernika wcale nie jest skomplikowane;a pierniczki czy ciasto z taką przyprawą zyskają na smaku,aromacie i oryginalności .
• Dla wielbicieli tradycji polecam skomponować taką właśnie mieszankę aromatycznych przypraw ;

Składniki na domową przyprawę piernikową;

• 5 g gwiazdek anyżu
• 5 g czarnego pieprzu 
• 10 g gałki muszkatołowej
• 10 g ziela angielskiego
• 50 g kory cynamonu
• 15 g goździków
• 15 g ziaren kardamonu
• 20 g suszonego imbiru

Wszystkie składniki utłuc w moździerzu lub zetrzeć na tarce.Gotową przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w zacienionym miejscu.

''PIERNICZKI CZESKIE ''wg Anastazji

Składniki:

• 80 dag mąki 
• 25 dag cukru
• 12 dag tłuszczu 
• 4 jajka
• 2 łyżeczki sody
• 4 łyżki płynnego miodu
• 1 przyprawa do piernika ( 20 g )

Z podanych składników zagnieść ciasto.Zostawić w lodówce na jeden dzień.Jeszcze raz wyrobić .Wycinać pierniczki .Przed pieczeniem posmarować żółtkiem,po upieczeniu udekorować np lukrem

Co zrobić by ciasto drożdżowe dłużej zachowało świeżość ; ''CEBULARZE Z CUKINIĄ''

• Domowe pieczywo  ;własnoręcznie pieczone bułki czy chleb dłużej zachowają świeżość gdy 

-będziemy przechowywać je w szczelnie zamkniętych torebkach papierowych lub foliowych czy pojemnikach na żywność 

-natomiast ciasto drożdżowe będzie smaczniejsze i dłużej zachowa świeżość gdy do ciasta zamiast mleka dodamy kefir lub jogurt naturalny

-drożdżówki ,które straciły na swojej świeżości można odświeżyć skrapiając je wodą i wkładając na kilka minut do rozgrzanego piekarnika

-warto pamiętać ,że pszenne pieczywo i bułki szybciej tracą świeżość i pleśnieją dużo szybciej niż produkty żytnie(szczególnie te kupowane) należy więc przechowywać pieczywo jasne i ciemne osobno.

''CEBULARZE Z CUKINIĄ''

Składniki na ciasto :

• 0,5 kg mąki
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 2 dag drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• 3 łyżki jogurtu  naturalnego lub śmietany
• 3 łyżki oleju

Drożdże rozprowadzić z cukrem.Dodać mleko .Mąkę przesiać ,posolić ,dodać jogurt i olej.Wlać mleko z drożdżami.Wyrobić gładkie ,miękkie ciasto.Uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia,aż podwoi swoją objętość.

Składniki na nadzienie:

• 2 cebule
• sól
• 1/2 niedużej młodej cukinii
• kilka plasterków szynki
• 10 dag żółtego sera
• oliwa lub masło do smażenia
• 1 ząbek czosnku

Cebulę pokroić w pół krążki,zeszklić na oliwie,dodać startą na grubych oczkach cukinię oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.Całość posolić chwilkę przesmażyć.Szynkę pokroić w krótkie paski.Ser zetrzeć. Piekarnik rozgrzać do 200 st.C

Z ciasta odrywać małe porcje i formować bułeczki ,spłaszczać na kształt placka,układać na nasmarowanej blaszce.Na każdy krążek ciasta nakładać farsz z cebuli,szynkę oraz ser.Piec ok 20-25 min w 180 st.C .Podawać na ciepło lub na zimno np z keczupem.

JAK ZROBIĆ SPÓD TORTOWY KOKOSOWY

• Ciasto kokosowe jest bardzo fajną wkładką do przełożenia tortu;można je wykorzystać zarówno na spód tortu jak również w środek ;pomiędzy warstwy ciasta biszkoptowego i kremu
• Ciasto kokosowe będzie najlepsze wtedy,gdy piecze się je krótko w dość ciepłym piekarniku (180-190 st C ) Im dłużej trwa pieczenie tym ciasto jest twardsze i suche.
• Piana z białek będzie się lepiej ubijała ,kiedy dodamy szczyptę soli
• Forma do pieczenia blatu kokosowego powinna być wyłożona papierem do pieczenia,posmarowanym tłuszczem np olejem
• Po upieczeniu papier należy zdjąć ,kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe

Składniki na blat kokosowy:
 ( tortownica standardowych rozmiarów)

• 6 białek
• 1 szklanka cukru
• 20 dag wiórków kokosowych
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno ,dodając szczyptę soli.Następnie dodać cukier i ubić na kremową masę.Dodać wiórki i proszek do pieczenia.Wymieszać delikatnie łyżką.Przełożyć na formę do pieczenia.Piec ok 25-30 min w 190 st C

JAK UŻYWAĆ FOREMEK SILIKONOWYCH DO CIAST; '' BABECZKI - MURZYNKI ''

• Formy silikonowe stały się coraz bardziej popularne.Moc kształtów i kolorów  do wyboru oraz przystępna cena sprawiły ,że w kuchni zyskują coraz większe uznanie.
• jak prawidłowo korzystać z form silikonowych ;

-przed przelaniem ciasta do formy wystarczy posmarować ją niewielką ilością oleju

-po upieczeniu foremka bez problemu odchodzi od ciasta;należy uważać by się nie oparzyć

-myć wodą z płynem do naczyń,powycierać do sucha;można myć w zmywarce

-Piec w temp .najwyżej 230 stopni C

-foremki mogą posłużyć również do zamrażania

''BABECZKI - MURZYNKI ''

Składniki na ok 24 babeczki lub jedną dużą formę:

• 1 kostka margaryny
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 szklanka wody

Podane składniki zagotować i ostudzić.

• 2 szklanki mąki
• 5 jaj
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• rodzynki

Białka ubić na sztywno.Do wystudzonej masy dodać żółtka oraz mąkę przesianą z proszkiem i sodą.Wymieszać.Na końcu dodać ubite białka oraz rodzynki.Wymieszać delikatnie i upiec ok 40 min ,180 st C