GOTOWANIE FASOLI I GROCHU ; ZUPA FASOLOWA Z MŁODYMI ZIEMNIACZKAMI

Podaję kilka cennych rad ,przydatnych podczas gotowania zup .Dziś serwuję zupę fasolową ,również do której pasują poniższe wskazówki:

• Rady dotyczące gotowania warzyw strączkowych:

- warzywa strączkowe jak groch czy fasola należy gotować z nasionami kopru włoskiego lub kminku ; pozwoli to uniknąć wzdęć !
-fasolę moczymy w zimnej wodzie przynajmniej 8 godzin przed jej gotowaniem ;co również sprawi ,że będą lepiej trawione
-namaczanie fasoli sprawia również  ,że skraca się jej czas gotowania
- fasolę gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyła ; zachowamy w ten sposób jej wszystkie wartości odżywcze jak witaminy i składniki mineralne ,które przenikają podczas namaczania do wody.

• Przyprawianie zupy :

-kolejność dodawania przypraw ma znaczenie ; należy pamiętać by przyprawy takie jak :liść laurowy,ziele angielskie,pieprz ziarnisty dodawać na początku jej gotowania natomiast przyprawy zmielone dodajemy już na końcu gotowania.
-liść laurowy gotujemy nie dłużej niż 20 minut ,gdyż po tym czasie uwalnia on swój intensywny ,gorzkawy smak.

• Jak zagęścić zupę?

-jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka możemy pokruszyć do niej 2 kromki czerstwego pieczywa
-do zagęszczania możemy użyć ugotowane ,przetarte ziemniaki
-zupy na bazie śmietany zagęszczamy mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody

• Przesolona zupa :

-przesoloną zupę da się uratować! Do gotującej zupy dodajemy pokrojone kawałki jabłko i gotujemy ok 10 minut.Jabłka wchłoną nadmiar soli  przy tym nie zmieniając smaku zupy
-innym podobno najlepszym sposobem jest dodanie 2 surowych białek jaja kurzego (które będą wchłaniały nadmiar soli i również nie zmienią smaku potrawy) Gdy białka będą już ścięte wystarczy przecedzić je przez sito lub wyłowić łyżką cedzakową

• Domowa kostka bulionowa:

-prawdziwą aromatyczną kostkę bulionową możemy przyrządzić samemu wystarczy obrać i posiekać pęczek włoszczyzny i cukinię,poddusić na oliwie,dodać zioła: bazylię rozmaryn i natkę.Zmiksować.Przełożyć do foremki na kostki lodu i zamrozić.Idealnie pasują do zup i sosów

 ZUPA FASOLOWA :
Składniki:

• 15 dag fasoli ''jaś''
• 10 dag wędzonego boczku
• 10 dag kiełbasy wiejskiej lub podobnej
• 4 ziemniaki młode
• 1 marchewka
• 1/4  korzenia selera
• 1 mała cebula
• natka pietruszki
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka śmietany 18%
• kostka bulionowa lub vegeta
• pieprz

Namoczoną fasolę gotujemy w tej samej wodzie,w której ''nocowała'' ,ew dolewamy do ok 3 L gotujemy do miękkości z kostką bulionową lub przyprawą vegetą.Boczek ,cebulę i kiełbasę kroimy w kostkę podsmażamy .Ziemniaki obieramy kroimy w kosteczkę,marchew i selera ścieramy na tarce o grubych oczkach.Do ugotowanego grochu dodajemy warzywa ,następnie podsmażony boczek z kiełbasą.Gdy warzywa będą miękkie zagęszczamy zupę mąką i śmietaną.Doprawiamy pieprzem posypujemy natką.Podajemy z grzankami czosnkowymi !